Mata kuliah ini membahas tentang sejarah teknologi pangan dan perkembangannya teknologi pangan dan pembangunan Negara Konsep teknologi pangan (kimia dan biokimia pangan, analisis pangan, rekayasa pengolahan pangan, mikrobiologi, pangan dan gizi); Arah profesi bidang teknologi pangan; Ketahanan pangan; Pangan lokal dan perkembangannya; Keamanan pangan
Mata Kuliah ini mengajarkan materi tentang berbagai regulasi pangan dalam industri makanan, HACCP, SNI, CPPB IRT, Â Codex Alimentarius makanan, serta keamanan pangan dari aspek Jenis-jenis, karakteristik, deteksi zat-zat beracun dalam pangan dan efeknya terhadap tubuh manusia. Senyawa racun yang terdapat secara alami dalam pangan, yang dihasilkan oleh mikroba dan yang berasal dari luar.
Mata kuliah ini menjelaskan dan memberikan pemahaman tentang konsep interaksi mikroba dengan pangan, tentang pola pertumbuhan mikroba dan faktor-faktor yang memengaruhinya, kerusakan pangan akibat  mikroba, dan mikroba patogen yang mencemari pangan serta akibat yang ditimbulkannya. Selanjutnya mereka memahami cara pencegahan dan pengendalian mikroba tersebut pada pangan.